「抹茶のお菓子を手作りしてみたいけど、ケーキや和菓子はちょっとハードルが高い……」そう思ったことはありませんか？
気になって調べてみたんですが、抹茶プリンって実は難しそうに見えて、一度コツを掴めばかなり再現性が高いお菓子なんです。基本のゼラチン版なら、鍋と泡立て器だけで作れます。
この記事では、ゼラチン・寒天・豆腐を使った3つの作り方を比較しながら紹介します。「なめらかに仕上げたい」「ヘルシーに作りたい」「まず一番簡単なやつから試したい」、それぞれのニーズに合わせた選び方もまとめたので、ぜひ参考にしてください。
まず知っておきたい！抹茶プリンの3つの作り方タイプ 🍵
抹茶プリンには大きく分けて3種類の作り方があります。「どれが自分に合っているか」を最初に把握しておくと、失敗が減ります。
3種類の比較表
| | ゼラチン版 | 寒天版 | 豆腐版 |
|–|–|–|–|
| 難易度 | ★☆☆（簡単） | ★★☆（普通） | ★★☆（普通） |
| 食感 | ぷるぷる・とろける | しっかり固め・さっぱり | とろり・まったり |
| カロリー | 普通 | 普通 | 低め |
| 冷凍保存 | できる | できる | おすすめしない |
| 向いている人 | 初めての人・お弁当にも | ふわっとした食感より固さが好きな人 | ダイエット中・ヘルシー志向 |
個人的には、初めて作るならゼラチン版が一番おすすめです。失敗しにくく、仕上がりも「ザ・プリン」という感じのなめらかな食感になります。
お菓子作りによく使う製菓用抹茶は、色が鮮やかで苦みがしっかり出るものを選ぶのがポイントです。楽天市場でも製菓用のものが豊富に揃っています。
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【基本】ゼラチンで作るなめらか抹茶プリン
まずは一番王道のゼラチン版から。材料さえ揃えれば、調理時間は20分もかかりません。
材料（4人分）
- 牛乳（400ml）
- 製菓用抹茶パウダー（12g（大さじ1強））
- グラニュー糖（90g）
- 粉ゼラチン（5g）
- 水・ゼラチンふやかし用（大さじ2）
製菓用抹茶は、通常のお茶用より鮮やかな緑色が出て、加熱しても色がくすみにくいのでお菓子に向いています。
作り方ステップ
ゼラチンをふやかす
耐熱容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れます。箸などで軽く混ぜ、5〜10分そのまま置いてふやかします。このとき、かき混ぜすぎると逆にダマになるので注意。
抹茶と砂糖をよく混ぜる
別のボウルに抹茶パウダーとグラニュー糖を入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。砂糖が抹茶をコーティングすることで、牛乳に溶かすときのダマを防いでくれます。これが一番大事なポイントです。
牛乳を温めてゼラチンを溶かす
鍋に牛乳を入れ、中火で温めます。沸騰直前（60〜70℃）で火を止めるのがポイント。ゼラチンは沸騰させると固まる力が弱くなり、臭みが出ることもあります。ふやかしたゼラチンを加え、余熱でゆっくり溶かします。
抹茶混合物を加えて混ぜる
温めた牛乳に、2番目のステップで作った抹茶と砂糖の混合物を少しずつ加えながら、泡立て器で静かに混ぜます。少しずつ加えるのがポイントで、一気に入れると溶けムラができます。もしダマが残るようなら、茶漉しで濾してください。
人肌まで冷ましてカップに注ぐ
鍋底を流水または氷水に当て、液体を人肌（30℃前後）まで冷まします。このステップを省略して熱いまま流し入れると、抹茶成分が沈殿して層状に分離することがあります。冷めたことを確認してからカップやグラスに均等に注ぎましょう。
冷蔵庫で冷やし固める
ラップをかけて冷蔵庫へ。2〜3時間で固まります。急ぎの場合は冷凍庫で30〜40分冷やすこともできます（完全には凍らせない）。
失敗しないための3つのポイント
プリン作りで「固まらなかった」「ダマだらけになった」というのは、だいたいこの3つのどれかが原因です。
ゼラチンは絶対に沸騰させない
高温にさらされたゼラチンは固まる力が落ちます。牛乳は「湯気が立ってきたな」くらいで火を止めるくらいがちょうどよいです。
抹茶と砂糖を先に混ぜる
抹茶は水分に触れると急速にダマになります。砂糖と先によく混ぜておくことで、抹茶の粒子が砂糖に包まれ、液体への溶け込みがスムーズになります。
人肌まで冷ましてから流す
これが一番見落とされやすいポイントです。熱い液体の中では抹茶が対流で動いていますが、カップに流した後に静止すると重い抹茶成分が底に沈みます。冷ます→流すの順序を守るだけで、均一なきれいな色のプリンに仕上がります。
【アレンジ】寒天で作る抹茶プリン
「もう少し固めの食感が好き」「夏場に持ち運びたい」という方には、寒天版がおすすめです。
ゼラチン版との違い
寒天はゼラチンと違い、常温でも固まる性質があります。そのため、夏場に持ち運んでも型崩れしにくいのが特徴です。食感は少し固め・さっぱりとした口当たりになります。
| ゼラチン版 | 寒天版 | |
|---|---|---|
| 固まる温度 | 冷蔵が必要 | 常温でも固まる |
| 食感 | ぷるぷる・口どけ良い | しっかり固め・さっぱり |
| 日持ち | 冷蔵2〜3日 | 冷蔵3〜4日 |
材料（4人分）
- 牛乳（400ml）
- 製菓用抹茶パウダー（10g）
- グラニュー糖（80g）
- 粉寒天（2〜3g）
ゼラチンと違い、寒天は「十分に煮溶かす」必要があります。煮溶かしが足りないと、ムラのある食感になります。
作り方のポイント
抹茶と砂糖を混ぜる
ゼラチン版と同様、抹茶と砂糖をボウルでよく混ぜておきます。
牛乳と寒天を鍋で加熱する
鍋に牛乳と粉寒天を入れ、混ぜながら中火で加熱します。寒天は沸騰後、1〜2分しっかり煮溶かします（ゼラチンと逆で、ここは沸騰させるのが必要）。
抹茶を加えて混ぜる
火を止めてから抹茶と砂糖の混合物を加え、よく混ぜます。茶漉しで一度濾すとより滑らかになります。
冷ましてからカップへ
粗熱を取り、人肌程度に冷めたらカップに流し入れます。冷蔵庫で1〜2時間冷やせば完成です。
寒天版のコツ
寒天は煮溶かしが不十分だと、粒状のザラザラした食感が残ることがあります。「鍋の底をへらでこすっても粒が感じない」くらいまで煮溶かすのが目安です。
【ヘルシー】豆腐で作る低カロリー抹茶プリン
「スイーツを楽しみたいけどカロリーが気になる……」という方にぴったりなのが豆腐版です。調べていて一番驚いたのが、豆腐を使うだけでカロリーを大幅に抑えられるのに、食感がちゃんとプリンらしくなるという点でした。
豆腐版のメリット
豆腐版の最大のメリットはカロリーを抑えられること。砂糖の量を調整すれば、通常比で30〜40%程度のカットが目安になります。タンパク質が豊富で腹持ちも良く、独特のとろりとした食感で食べ応えがあります。
材料（4人分）
- 絹豆腐（300g・水切りなし）
- 製菓用抹茶パウダー（12g）
- グラニュー糖（70g・甘さ控えめなら60gでも可）
- 粉ゼラチン（5g）
- 水・ゼラチンふやかし用（大さじ2）
- 牛乳（100ml・豆腐をなめらかにするため）
作り方ステップ
豆腐をミキサーで撹拌する
絹豆腐を牛乳100mlと一緒にミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。この段階でしっかり撹拌することが、なめらかな食感の鍵です。
抹茶と砂糖を混ぜて加える
抹茶パウダーと砂糖をボウルでよく混ぜてから、ミキサーの中に加えてさらに撹拌します。
ゼラチンを溶かして加える
ゼラチンをふやかし、電子レンジで20〜30秒加熱して溶かします（沸騰させない）。豆腐液に加えてよく混ぜます。
カップに流してから冷やす
茶漉しで一度濾すとさらになめらかになります。カップに流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
豆腐版をなめらかに仕上げるコツ
豆腐版で失敗しやすいのが「豆腐の粒感が残る」こと。ミキサーの撹拌時間が短いと、食べたときにザラつきを感じます。「サラサラの液体状になった」と感じるまでしっかり撹拌するのが大切です。
豆腐の水切りは不要です。水切りすると豆腐が固くなりすぎて、仕上がりがボソボソになります。製菓用の高品質な抹茶を使うと、豆腐の風味に負けない豊かな抹茶の香りが楽しめます。
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抹茶がダマになってしまいます
Q. いつも抹茶がダマになります。完全になくす方法はありますか？
A. 3ステップで防げます。まず、抹茶と砂糖を「粉の状態」でよく混ぜてから使うこと。次に、液体を加えるときは「少量ずつ」混ぜながら加えること。それでもダマが残る場合は、茶漉しで濾すのが確実です。
抹茶は水分に触れた瞬間に固まる性質があるので、最初の「砂糖と混ぜる」というステップが一番効いてくれます。
冷やしても固まらない！原因と対処法
Q. 3時間冷やしたのに固まりませんでした。なぜ？
A. 主な原因は2つです。1つ目は「ゼラチンを沸騰させてしまった」こと。高温にさらされたゼラチンは固まる力が弱くなります。2つ目は「ゼラチンの量が少なかった」こと。レシピより少ないと固まりにくくなります。
対処法として、固まらなかったプリン液を鍋に戻し、ゼラチン2〜3gを追加で溶かし加えて、もう一度冷やしてみてください。
プリンの日持ちと保存方法
冷蔵保存
ラップをかけて冷蔵庫で2〜3日。牛乳・卵を使うお菓子は常温保存は危険なので、必ず冷蔵を守ってください。
冷凍保存
ゼラチン版・寒天版は冷凍可能です。ラップに包んでから冷凍用袋に入れ、1ヶ月を目安に使い切ってください。食べるときは冷蔵庫でゆっくり解凍すると食感が戻りやすいです。
卵を使う蒸しプリンは冷凍すると食感がボソボソになるため、冷凍はおすすめしません。
まとめ
今回は抹茶プリンの3つの作り方を紹介しました。
ゼラチン版はぷるぷるした食感で初心者にも作りやすく、寒天版は固めの食感と長めの日持ちが魅力です。豆腐版はヘルシーでタンパク質も摂れる、ダイエット中の強い味方になります。
どの作り方でも共通して大切なのが「抹茶と砂糖を先に混ぜる」「ゼラチンは沸騰させない」「人肌まで冷ましてから流す」の3点です。正直、この3つを守るだけで、仕上がりがかなり変わります。
抹茶の選び方もプリンの出来を左右します。製菓用の抹茶は色が鮮やかで加熱しても緑色が保ちやすいため、見た目のきれいなプリンを作りたいなら製菓用を選ぶのが◎。楽天市場で幅広い価格帯のものが揃っているので、試してみてください。
ぜひ自分好みの抹茶プリンを見つけてみてくださいね 🍵
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